佐渡の気候が味噌の熟成に丁度いいらしく、穏やかでおいしい仕上がりになります。

寒の時期に味噌を仕込むことは、我が家の楽しみであり、大切な作業です。

材料は、地元の大豆と米麹と塩のみ。

麹の働きで甘味のある、やさしい塩味の味噌に変化するのが‥いつも不思議。

味噌を仕込むと、寒の仕事が一つ終わりホッとします。

‥ 作業に忙しくて、途中経過の撮影を忘れてしまいました ?‥（*^_^*）

あとは時間の経つのを、ゆっくり待ちます。