弱い雨が降ったり止んだり、あたたかい日でした。

予報では明日から、また寒さが戻ってくるらしい。　

少しでも暖かい日には、柿農家はおけさ柿の手入れに励んでいます。

剪定

おけさ柿　冬剪定

柿の枝は成長が早く、日射しを求めて上へと延びる性質が強いため、寒さで木が休眠状態の冬場に枝の剪定を行います。

成長する枝が重ならないように間引いたり、紐で引っ張ったり。

土地の傾斜や風の通りを考えながら、脚立に乗っての高所作業。

一日に４～５本くらい手入れすると、日が暮れると言います。

粗皮削り

粗皮削り

通称 “ カリカリ ” と呼ばれる粗皮削り　( そひけずり )

木の皮の凸凹を削り、古皮に潜む越冬害虫やその卵や菌類を除去する作業。

これも地味な作業で、頑張っても １ ～ ２ 本 を削るのが精いっぱい。

４ ～ ５ 年 に一回くらいのペースで、手入れをしています。

おけさ柿の冬の作業は、秋の収穫を終え、葉が落ちるまでの一か月の間に

もみ殻、米ぬか、鶏糞などの有機肥料のお礼肥えを施し

ふわふわの柔らかい土を作ります。

こうした冬の作業が、収穫のたいせつな基礎となります。

柿畑の維持管理は、晩秋の施肥、冬剪定

春の摘蕾、摘果、圃場の草刈りなど莫大な労力が要ります。

柿の農家は高齢化が進み、耕作面積は年々減少しています。　

一年を通しての作業に、充分な実りで柿の木が応えてくれますように ＼(^o^)／

穏やかな一日。　また春に、一歩近づいてきました。

いつも何かあるごとに食事に誘い、おいしいワインやウイスキーをご馳走をして下さる先輩が、我が家に遊びに来て下さることになりました。

お昼をどうしようかと気を遣わなくてもいいように、「 午後２時からにしましょう 」　とまで言って下さる。

我が家では、さて何でおもてなししましょう？

ゆっくりお話ができるように、ケーキとコーヒーを準備することにしました。

レパートリーに限りがある私なれば、コーヒー味のシフォンケーキを作ることに。

コーヒー豆を細かく挽いた香りがよくて、ほろ苦味の生地に、生クリームを添えるとおいしい

(^O^)

コーヒー味　シフォンケーキ

久しぶりに焼いたので、段取りが‥。　あたふた、アタフタ。

味は、いつもの味。　いい加減に出来あがりました (^_^)v

シフォンケーキ

見てくれはチョットなあんばいですが、思いは込めました。

ケーキを焼くために砂糖やサラダ油を計量するたびに、体重の管理を考えて‥‥。

楽しく食べるのは、時々の贅沢でいいのかな(^O^)

干し柿と柚子　福くる巻き

お茶と福くる巻きで、つもる話をゆっくり。

やっと家の片づけが終了して、お客さまに遊びに来ていただけるようになりました （＾－＾）

今夜も、嵐です。

真冬の寒の最中にしておきたい仕事に、餅米入りの塩糀作りがあります。

準備するものは

餅米 ： 　2 Kｇ

塩 ： 1 Kg

糀  ： 1.36 Kg　( 糀 ３ 袋 )

佐渡　塚本糀店産　　

写真を撮るのを忘れてしまいましたが、餅米は蒸して、糀は塩と混ぜ合わせておきます。

( 塩は美味しいものを選んで )

餅米を蒸かす

餅米の荒熱がとれたら、ボールの塩と糀を混ぜ合わせて、タッパーウエアーに仕込みます。

タッパーウエアに

丁寧に毎日混ぜて、糀がもち米を溶かし、塩と馴染むまで待ちます。

出来あがり

この塩糀で肉や魚を漬けると、糀と餅米の甘さが旨さを加えてくれますし、野菜のお漬けものは色鮮やかに漬かります。　

寒の時期に仕込むのは雑菌が少ないからだとか。　

餅米入り塩糀を作るようになって四回目。

この餅米入り塩糀は、実家でも母が作っていたものです。

母が元気な時に作り方を習っておけばよかったのですが、手順や分量を教えてもらいそびれていました。　

ブログで佐渡の情報や、いろいろなお料理を紹介して下さっている、“ レイコの赤玉日記 ” の中に、レシピを見つけ、真似したら大成功   ＼(^o^)／

レイコさんのレシピは、郷土食や季節の野菜の保存方法、お漬けもの、味付けのコツ、自家製の調味料の作り方など多彩。

私にも作れそう‥と思うのが、たくさん紹介されています。

困った時も、レイコさんのブログ見ては教えてもらっています。

クックパッドもよく検索しますが、郷土食の作り方は、地元の先輩にお聞きするのが一番。

我が家の食卓にも、佐渡の味を伝えていきたいな (^_^)v

塩糀は出来あがりまで少し時間がかかりますが、楽しみに待ちま～す (^_^)/

昨日の夜は、地面を揺らして雷鳴が‥身がすくむくらいの迫力でした。

寒さが繰り返しています。

風邪が治るまで、何度もつくって温まったのがココア。

ココア

いつもは甘いものはなるべく摂らないようにと、心がけていますが、風邪の日は特別。

自分を甘やかせて、濃い目に入れて 「 ああ、おいし～ 」

先輩のお宅におじゃましたおり、今回の風邪は咳が続いて辛いとこぼしたら、

「 これがいいわよ 」 と、花梨のハチミツ漬けを紅茶に入れて下さいました。

「 体が温まるから、生姜と黒砂糖を合わせたのも飲んでみる？ 」

次々と自家製のお茶を入れて下さる。　

その時に応じた、特別な一杯は、心もあたためてくれて (^O^)

おかげ様で、楽になりました 　（＾－＾）

時間薬とやさしいお茶で、あったまりました。

おだやかな、明るい陽ざしがあふれる一日。

春を一番先に感じて花を開く、やぶ椿が揺れていました。　

やさしく静かな香りで、素朴なやぶ椿が好き。

やぶ椿

水仙

まだまだ寒さの厳しい日が続いていますが

今日は風が止んで、春がすぐそばまできていることを感じる日でした。

紅梅

蝋梅

紅梅の色に元気づけられ、淡い色の蝋梅や水仙は、香りが濃くて、ふくよか～（＾－＾）

春よ来い来い、早く来い。

しままるしぇの窓から　金北山　真野湾

雪をかぶった金北山がきれいで、絵が描けたらなぁ～と見とれてしまう景色。　

少しうきうきした気分になれました。