素朴な味わいと、柿本来のほのかな甘さをお届けします。
- 2023年
- 4月
| 玄関の窓が、 明るい黄みどり色に光っています。 光が動いて 輝きが強くなったり、眩しくなったり。 | |
| ゆずり葉の新緑が、風に揺れていたのです。 | |
台所の窓からは、 ピンク色の光が差し込んきます。 | |
お隣さんの、中庭のハナズオウが満開です。 | |
鮮やかなピンクと、 💛の形の可愛い葉っぱ。 | |
| まぶしい朝日が差し込む台所に立つと 元気に一日をスタートできます。 | |
| 他に、美味しいもの食べていないの？ 心配されそうですが 佐度の春、山菜シリーズを楽しんでいます。 | |
| 友人から毎年、薪ストーブの灰をいただき ワラビの灰汁抜きをしています。 この作業も、ワラビを食べる前のセレモニー。 | |
| 丁寧に(篩フルイ)にかけた、木灰を届けて下さいました。 アク抜き用の灰は、とても貴重なんです。 | |
| ひと晩待てば、自然な美しい色に。 少しのヌメリと、シャﾂキとした食感。 新生姜 人参 昆布 きゅうり など、出汁醤油に漬けて美味しく(^^)/ | |
やわらかい木の芽を、たっぷり。 山椒味噌で、爽やかな香りとしびれるほどの辛さが魅力。 日本の個性ある香辛料は、小気味いい存在感があります。 | |
| 熱湯を回しかけた後、氷で急冷し 水分を拭き取り、半分は冷凍保存しました。 今しかない、旬を大事にします。 | |
相性のいい、掘りたて筍をいただいたので 筍と山椒の味噌で (^O^) これで、和え物を作ります。 | |
| やわらか筍 定番の若竹汁と、筍ご飯で美味しく (^^)v | |
| 次々と、ひと癖ある春の山菜が登場しますので ついつい、山菜三昧。 | |
アク抜き作業で、爪を黒くしたり 米ぬかで茹でたり、灰に浸したり‥ 新鮮なうちに、下ごしらえのひと手間。 早春の海からの もずく 若布 岩海苔 山里からは 蕗のとう 沢わさび 行者にんにく 蕗 からし菜 こごみ タラの芽 独活(ウド) 椎茸 よもぎ わらび 木の芽 筍 自分で採ったり、いただきものを食卓へ。 季節を味わう田舎の暮らし。 お腹いっぱいになるものは、何ひとつありませんが 生活のアクセントに、新鮮な感動と小さな喜びを感じます。 香りと苦み、 色 ‥ 作って食べる春。 存分に楽しんだ山菜シリーズでした。 | |
| そろそろ、ヨモギが摘めるころかな？ 赤泊の山まで、出かけてきました。 | |
| この春、初めての よもぎ餅。 香りがたっぷり、お餅のコシはしっかり。 | |
| やわらかい芯の部分を、アク抜きして 餅米(こがねもち)に、搗き込みました。 春の楽しみです。 | |
春の楽しみと言えば、 淡い色の組み合わせが、やさしい山の風景。 | |
近くには、清楚な山野草が咲いていました。 | |
| チゴユリ | |
| エンレイ草 | |
そして、山菜をいただく。 | |
| まだ細い、フキを少量持ち帰り 混ぜご飯でいただこう (^。^) | |
| 酢飯に合わせてみましたら とっても、イケるんです。 | |
ホロ苦い香りと食感が、ギュット詰まった春のご馳走になりました。 | |
| 晴れてはいるのですが、 少し肌寒いと感じる日でした。 | |
| 柿のやわらかい若葉。 小さな蕾も中で育って見えます。 | |
| ぼたん 蕾はまもなく開きそうです。 | |
| 写真は撮れませんでしたが 今日は、佐度のあるある場面に出合いました。 | |
| トラクターで耕され、水が張られた同じ田んぼで なんと、朱鷺 カラス 鷺が 仲よく一緒に、餌を探していました。 土の下から、虫が這い出してくるのを知っているようです。 佐度ならではの、面白くて平和な風景。 | |
| アケビ 花は濃い紫 | |
| コシヒカリの苗 ハウスの中は淡い緑が一面に。 順調に育っているようです。 |
| 夜になると、田んぼからは カエルの鳴き声が、一斉に にぎやかに聞こえてくる季節になりました。 生きもの達も、活動を始めました。 | |
| 23年4月15日 長野県の麹屋さんから 今年の仕込み用の醤油麹が届きました。 醬油を作って8 年目になります。 | |
| 輸送中の麹の発酵を抑えるために 塩切りという作業を施して、届けられた醤油麹です。 | |
| 丸大豆 小麦 塩を混ぜ合わせて | |
| 更に、海水を薪で炊いた “佐渡の塩” を加え | |
| 仕込み用の天然水として持ち帰えった “箱根清水”を加えます。 | |
| 羽黒山の参道 入口に 水汲み場が設けられています。 お賽銭を入れて、水を汲みます。 | |
| 空気のよく通る場所に、保管し 天地返しを繰り返し、観察しながら暮らします。 毎回のことながら、 麹と塩水を混ぜたものが 、(醪もろみ) に育つことが不思議でなりません。 微生物の働きが、発酵と熟成を醸します。 ゆっくり、時間を待ちます。 おいしい、お醤油にな～れ。 | |
佐渡の柿餅本舗
2009年秋、佐渡へ移住。
「佐渡の特産を使い、昔から食されてきた柿餅を、佐渡のお菓子として多くの人に知ってもらいたい」という想いから、商品化に乗り出しました。
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