程よい気温になって、発酵が楽にできそうなので 久しぶりに、パンを焼くことにします。

我が家の柿餅の粉を、いつものように入れて、 珈琲を加え、モカ味で作ってみました。

小ぶりの50ｇに、丸めて(^O^) 干し柿と餅米入りのパンの、 モチモチ感が強めで、干し柿の甘みがしっかり感じられる ごきげんな、オリジナルのパンです(^^)v 家人も、「他にない食感だし、モカ味が新鮮でいいね」 「パン屋さん、また作ってよ」 うれしい、オファーあり。 次回は《抹茶味》で、作ってみようと思います。 少しの渋みの中に、 奥深い上品な甘みが感じられるはず。 創作パンは、自由で楽しい。

ススキが風に揺れていました。

山ぶどう　 寒くなったら、深みのあるワインカラーに。 あと半月くらい後したら、みごとに色づきます。

野ブドウは、こんな感じでした。

ゴマ入り甘柿 なつかしいゴマ入りの甘い柿。

そろそろ、 次の楽しみ《柿》の季節が到来です。

黄金色の稲穂が波をうって、美しい田んぼが広がっています。 稲刈りが、急ピッチで進んでいます。

先日の台風が、稲をかき回していきました。 田んぼの広がりを、海原に見立てて《沖》と呼んでいます。 収穫を控えた今は、黄金色の《海》です。 お米が無事に収穫でき、主食を確保できるところまで、 水の管理や、田んぼの畦の草刈りなど、 地味な努力を続けてきた農家さん。 価格の高い農機具を使って、お米を生産することは、 農業の経営や、効率などとのバランスが‥云々、 ‥言われていますが‥ 生産者は、効率でも価格のためでもなく 毎日の生活の、大切な主食《お米》を作ることに専心しています。 安全な食卓を守る、意義と誇りをもって取り組んでいます。 大事なことには、手間と情熱が欠かせません。 佐渡の農業は、《江》を設置することで、 生きものと共生できる環境を守りながら、 農家は、共通の要件を決めて、米の生産をしています。 　○　農薬・化学肥料を減らして(5割以上を削減)栽培した米であること。 　○　水田の畦に、除草剤を散布しない。 　○　生きもの調査を年２回実施していること、など。 佐度は、暖流と寒流が交わる、北緯38度線に位置する《島》 島特有の海洋性気候は、 気温は、本土より冬は２℃高く、夏は２℃涼しい。 恵まれた自然環境で、じっくり時間をかけてお米は稔ります。 嚙み締めた瞬間に、 お米の甘みとうま味が広がり 冷めても美味しい、佐渡のコシヒカリ (^O^) 安心で美味しい、佐渡の米つくりのことを、 お客さまによく知っていただき、佐渡産のお米を選んでもらえたら、 生産者の努力が報われますし、 双方にとって、幸せなことですね。 この風景は、 農家にとって、何にも勝る安心と喜びの時。 それ故に、目の前の風景が 更に尊く感じられるのです。

私たちは、農家の、時々手伝いの分際ですが‥、 農業者のみなさんの傍にいて思うのは、 毎日の食事をもっともっと大切にしたい 。

稲藁を干しています。 青さの残る時に、刈り取り この地域に伝わる、藁の民芸品を作ります。 藁の茎が長く、堅い種類の稲だそうです。 (羽茂・大崎にて)

しめ張り馬 魔除けとして、伝えられている民芸品。 集落の境界にも飾られ、道祖神の意味あいもあります。

おだやかな陽を浴びて 懐かしい、はざがけ風景。

稲刈りの作業日の、小昼(おやつ)に。 叔母さんの家の栗で、 栗のおこわを、作ります(^O^)

検索してみると 栗を冷凍してから、熱湯に5分入れると鬼皮までキレイに剥ける由。 初めてハサミを使ってみました。 安全と言うことでは、いいのですが、 思うようには、簡単に出来ませんでした(>_<)

新物のささげ　地場の売り場にて。 色つやが濃く、粒揃いです。 美味しいに違いない。

ささげの煮汁に、餅米を一晩 漬けて置きます。 ご馳走のためには、栗を丁寧にむきます。

ふっくら　ささげが、ほっこり香り、 栗は濃厚でほくほく、あったか。

健康は、新鮮な食材からいただく。

元気に動く、さざえを発見したので、 さざえの炊き込みご飯を。

少量のお湯で短時間煮て、身を取り出します。

さざえの弾力と、旨味をしっかり感じます。 昆布　地酒　醤油　バランスも丁度いい具合(^O^)

いただきもの　 丁寧に包まれた、取りたてのイチジクは、 トロリなめらか。 友人にお届けしたら、その友達も喜んでくださり、 無花果のファンが多いことを知りました。

光の中で　赤とんぼは、休憩中。 田んぼの上では、 二匹のトンボが繋がって、たくさん飛び交っています。 おだやかな秋の風景です。 この、なんでもない風景も、 赤とんぼやミツバチに影響すると言われる ネオニコチノイド系農薬を使用しない取り組みを、 佐渡では続けているからかな。 普段は、 呑気な田舎暮らしを、取り留めもなく‥、 些細なことばかり書いておりますが、 お客様の中に、「ブログ、見ていますよ」と、 声をかけて下さる方が、いらっしゃいますので、 柿餅本舗の《もち米 黄金餅》も、 この田んぼから育まれた、安心なお米であることを 知っていただけたら‥と、 ついつい、 説明に熱が入ってしまいました。 季節ごとに、季節のおいしいもの。 天高く‥食欲の秋。 栗おこわ と さざえのご飯、いただきました。

秋は収穫の季節。 身近なくだもの　ぶどう　桃　など いただきました。

黒いピオーネ　 しっかりした食感と濃厚な甘さ(^O^) ぶどう棚から、 ハサミを入れたばかり、プリプリ取れたて。

青いマスカット　 さわやかで、上品な甘さと香り　 昔と違って、葡萄の房にきちんと袋がけしているので 美味しくなった頃に、 虫たちに先を越されることがなくなりました。 プロの作る葡萄と、味も姿も近づいてきています。 本業ではないので、出荷することはないですが、 稲の育苗ハウスの片隅で、 皆さんは、気楽に育てています。

西尾ゴールド　 堅くて黄色い果肉の桃　甘さが濃厚です。

シロップ煮にすると、保存も効きいいそうです。 少しキズがある、規格外ですが 自宅用に、味も食感も魅力ある素材です。 そのまま食べると、柿のよう。

西尾ゴールドを、 20％ 程のてんさい糖で、 大きめにカットし、短時間煮てみました。

果肉がしっかりしたままで、 好きなゴロゴロ食感が残りました。

この栗が熟したら 栗のおこわを (^O^)

もう直ぐ、弾けだしそうな実。 楽しみに、待っています(^_^)

果物が充実してきた、実りの秋。 いただきもの生活は、 ありがたく、美味しい(^^)v

友人は、栗のイガで遊んでいました。 いただきもの、 燻製した毬栗です。

稲が黄金色に。 見渡す風景は、明るく豊かな実りの季節。

稲刈りは、もう直ぐ。 畔の草刈が済み、準備は万端です。

今夜は、中秋の名月。

月の昇るのを、待っています(^^)v

おだやかな月。 美しく、静かな夜です。 スマホでは、ここまでしか写りませんでした(>_<)

満月に まあ～るい桃と葡萄を、お供えしました。 晩酌は、 イカの丸干しの、少しのホロ苦みが旨し。 枝豆は、おつまみの定番。 カリカリの《柿餅のおかき》が、いい塩梅。

手に馴染むサイズ、重量感ある杯は漆塗り。 蒔絵の月が、金色に輝き、 蔵から出されたばかりの 金鶴さんの、純米大吟醸《上弦の月》は、 渋く銀色に輝いています。 満月の、静かな夜。 美味しく杯を重ね、晩酌がすすみます。 今宵は十五夜。 名月じゃ　名月じゃ　(^^)v

今日もまた、茗荷が取れました。

以前は、 薬味は、スーパーで買うものでしたが、 佐度の暮らしでは、 茗荷、紫蘇、生姜などの季節ごとの薬味は、 畑から取ってきて、料理に使うものに変わりました。

塩漬けして

しっかり絞り

梅酢に漬けます。

もう一度、梅酢を取り換え、 2～3日、待てば出来上がります。

おにぎりに、茗荷漬けを刻んで入れたり、 巻き寿司の具としたり、 香りと食感を楽しんでいます(^^)v 保存が効き、出番の多いお漬物。 夏の楽しみの、ひとつです。

☆。。。。。☆。。。。。☆

今日も簡単で、 代わり映えしないメニューで、 お昼は、素麺にすることにしました。

終盤になってきた、キュウリをメインに “山形だし” を作ってみました。 茄子、ミョウガ、オクラ、紫蘇の葉、生姜、ネギを細かく刻み、 昆布や鰹の出汁で、麵つゆ風にします。

刻むだけの、火を使わない夏野菜たっぷりの “山形だし” 友人に教えてもらった “山形のだし” は、 野趣にあふれた、いろいろな香りが魅力。 冷奴にのせたり、熱々ご飯にかけたりしても美味しい。 とても、重宝する、 夏にピッタリの、爽やかな香りダシつゆ。

畑に一株だけ植えている鷹の爪も 真っ赤に色づいてきました。 普通には、辛味を効かすために、 キンピラや漬物に入れていますが‥、

異なった使い方を、人気のお惣菜屋さんの味つけに発見しました(^O^) 魚の煮つけ、昆布巻き、鳥汁の仕上げに使うのです。 目立たないけれど、 味の深い奥に、存在を感じます。 大人の料理の、楽しい隠し味。 我が家も真似して、実践中。 鷹の爪の収穫を迎えると、 いよいよ夏が終盤になってきました。