素朴な味わいと、柿本来のほのかな甘さをお届けします。
- おけさ柿日記
| 羽茂の親戚を訪ねると、納屋から声が聞こえてきます。 美味しそうに、乾燥された 《アンポ柿》の詰め込み作業中でした。 柿のサイズを揃え、重さを計り、パックに並べていきます。 | |
| この夏は、暑さが厳しくて 柿の実が日焼けしたり、サイズが小さめ傾向だそう。 親戚の柿は、多少の影響はありますが、 標高の高い山の上ゆえ 心配されたダメージも少しで済みました。 | |
在来の(平核無柿)おけさ柿畑。 傾斜した畑には、風が通り抜け お陽さまがよくあたります。 | |
| 遠く下に見えるのは、南向きの海です。 もう少しの色づきを待って、間もなく収獲となります。 | |
ほんとの柿色には、あと数日を待ちたいところですが お願して、ブログ用モデルさんとして貰ってきました。 充実した実の重さを感じます。 | |
エビラに並べ乾燥機へ。 | |
| 今年の初もの 《おけさアンポ干柿》です。 | |
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| 一年の時間をかけて、育てたおけさ柿。 しこしこした皮の食感と、とろみのある穏やかな甘さが魅力。 《あんぽ柿》の、出荷作業を みなさんが、笑顔でされていました。 お店に並ぶのが、待ちどおしい秋の味。 あたたかい温もりの色の おけさ の アンポ柿です。 | |
| まあるい、ピッカピカの赤い林檎。 昔から馴染みある、酸っぱくてシャリ感のある紅玉。 先ず、最初に作るのがジャムです。 | |
| あまり煮詰めないで、モグモグ食べるジャムに。 紅玉りんごの皮も、一緒に煮て、 ヨーグルトにのせて林檎の季節の到来を楽しみます。 | |
シャインマスカットは、JAの地場コーナーに並んでいた、先輩の作られたもの。 先輩のは完熟なので、黄色に近い実の色。 皮は薄くて、甘さも上品。 佐渡ではここ数年、稲の育苗ハウスで葡萄を育てる人が多くなっています。 | |
半分に切り、皮のままヨーグルトにのせて 。 さわやかな甘さが、しあわせ感を増してくれます。 今朝は何で食べようか？ 迷います。 | |
| “おやつ” はくだもの の、毎日です。 | |
| 羽茂産 おけさ柿 は、姉から。 今年は雨が少なくて、生育が心配されましたが、 陽にたっぷり当たった分、甘みは豊かなのだそうです。 ずっしり、充実した初物を貰いました。 いよいよ名産おけさ柿の、収穫シーズンが始まります。 佐渡は、幸せなフルーツ王国です。 | |
| 秋晴れの空です。 ですが、なんとなく薄寒いのでホットカーペットをONに。 | |
| 千葉の友人が、薩摩芋を送ってくれたので さっそく“ 大学芋 ” を作ってみました。 | |
| 紅あずま、美しい肌。 | |
| 摘んで食べられるよう、スティック状にカット。 | |
| 簡単に、シロップでコーティング。 素直な甘さの、大学芋ができました。 秋に一度は食べたくなる、なつかしい味。 | |
| “おかず” か “デザート” か？ たあいない論争は、あるようですが 美味しくいただけるならば、どちらでもOKですけれど‥ ベニアズマは、ほくほくなので 天ぷらや、大学芋にぴったりなのだそう。 次回は、天ぷらを試してみよう(^O^) | |
| ☆。。。。。。。☆。。。。。。☆ 季節の花 | |
| イヌサフラン 夕日を浴び、花びらが透けて綺麗です。 | |
| 名前は？？ですが、畑の小菊。 | |
そろそろ晩秋の気配になってきました。 | |
| スポーツの日を含む、３連休が明けました。 今朝のFAXは、注文依頼ではなく・・・ 柿餅の原材料である《餅米 こがねもち》の値上げを知らせるものでした。 すべての素材は、人の手間と経費がかかっていますから お米の値上げは、仕方ないことで‥す。 | |
| ☆。。。。。。☆。。。。。。☆ | |
| 程よい硬さと柔らかさを残して、紫蘇の穂が実っています。 | |
| 水でアク抜きし、神楽南蛮と醤油煮にします。 | |
| 紫蘇の穂も、大切に使いたい。 | |
| 神楽南蛮 生姜 昆布 胡桃 を、味醂と酒と醤油で、 いい《おかず》になります。 味噌で味つけすると 神楽南蛮味噌として、とても美味しい調味料になります。 | |
| 次に、山椒の実を干して保存します。 これで、畑の収穫はほぼ終りました。 | |
☆。。。。。。☆。。。。。。☆ | |
| あぜ道に咲いていた、紫色の花。 桔梗？の 仲間？ | |
| あたりに、金木犀の香りが漂っています。 匂いで、秋を感じる時。 | |
| 秋の佐渡 今日もおだやか。 湖面のような静けさです。 小さな船が、美しい航跡を残して 真野湾を進んで行きました。 | |
| お会いする毎に、 「これ作ったの。食べてみてね」 今日は、何だろう？ 小さな、お土産をいただきました。 | |
| まん中の小皿は、いただいた梅のピクルス。 「タルタルソースに、入れたら美味しかったから試してみて」 さっそく、作ってみると初めての味と食感でした。 自宅の豊後梅という大き目の青梅を、酢漬けにしたそう。 月桂樹と酢・塩の分量は？ 失敗をするはずのない組み合わせなのですが さっぱり、解りません。 「来年、一緒に作りましょうかね」と 誘って下さいました。 また楽しみができました。 | |
| これは、梅酢漬け。 竹の子 青梅 紫蘇の実 茗荷など、 それぞれの出盛りに、梅酢に漬けて保存し それを、合わせて刻んだもの。 | |
| 我が家の、大根の間引き菜 | |
| 炊きたて新米ご飯に、混ぜて。 | |
| 昔で言う、いわゆる《糧飯》です。 梅酢漬けは、食感とパンチある香りが魅力。 間引き菜は、葉っぱの色を生かして。 自分で作って、楽しむ田舎暮らしです。 | |
佐渡の柿餅本舗
2009年秋、佐渡へ移住。
「佐渡の特産を使い、昔から食されてきた柿餅を、佐渡のお菓子として多くの人に知ってもらいたい」という想いから、商品化に乗り出しました。
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