明日は、雨降りの天気予報が出ています。 梅の実が、水分で割れてしまう前に 梅もぎに行って来ました。

手を伸ばせば、梅もぎができる木には たわわに、青梅が生っています。

小粒の、つやつや梅。

梅干し用に 大きさを分けました

塩漬けするまで、追熟を待ちます。

追熟で黄色く変わってきた梅からは 芳醇な香りが漂ってきます。

実を洗って、よく乾かし 梅のヘタを取り除き、20%の塩を準備。

大粒梅を 3㎏ 中粒を 7㎏　仕込みました。

梅の白梅酢が、上がってくるのを待ちます。 蜂蜜を入れたり、減塩が主流の時代に、 20%の塩分は、塩っぱめですが 昔ながらの分量で、漬けています。 もうすぐ赤紫蘇が出回りますので、 白梅酢と合わせ、梅漬けの完成となります。 梅の季節の、保存食作り。 楽しい作業が続きました(^O^)