“ 佐渡で醤油を作る会 ” に参加させていただきました。

 

醤油つくりの会 ＧＨＳ ＆ パーマカルチャー in 佐渡の活動が始まりました。　　

５～６人のグループに分かれて作っています。

手づくりの醤油で家庭の味を育て、日常を豊かに幸わせにしたいもの。

 

 

今回は初めてなので、長野県の麹屋さんにより出麹されたものを準備しました。

原料は丸大豆と小麦とにがりを含んだ塩と水と麹菌。

下記の分量で仕込みました。

 

小麦　　　１ 斗

大豆　　　１ 斗

　塩　　　 １ 斗　　 ＝　１２　Ｋｇ　( 佐渡の塩　１２ー１＝ １１ Ｋｇ )

　水　 　　２ 斗   　＝　３６　Ｋｇ　( 海洋深層水　　塩　１ ｋｇを含む )

 

地元で生産された原料で、醤油を佐渡産で作れることはうれしい　＼(^o^)／

 

 

 

 

 

おもに麦はでんぷん、大豆はたんぱく質。

たんぱく質がアミノ酸に変化してゆくのを、一年かけて待ちます。

 

                                  仕込みの翌日に、天地返し　　　  ４／２６

　　   三日毎に、天地返しを三度　  　 ４／２９　　５／２　　５／６

一週間後に一度　　　　　５／１３

一か月後に一度　　　　　６／１３

以後は月に一度、櫂入れし、攪拌を行う予定。

 

 

 

 

天地返しする毎に、緑色っぽかった大豆が醤油の色に近く変化してきています。

大豆や小麦の塩との馴染み具合を、その都度、味わって確かめて （＾ｕ＾）

 

子育て世代の若い仲間が多く参加していて、自前の醤油の完成を見守っています。

 

 

今、自宅で使っている醤油を持ち寄って、味比べをしてみました。

 

それぞれが、持ち寄った醤油は

奥出雲産、小豆島産、長野産、佐渡産。

原料や作られた気候などによって、それぞれに違った味に・・・。

 

これからの醤油作りの、色や味・香りの熟成してゆく過程が楽しみです。