讲究原料

在大上冢本商店加工所用原料的鱿鱼，只使用从日本海近海捕获的鱿鱼以及从佐渡海面捕获的鱿鱼。
从日本海近海捕获的鱿鱼肉厚柔软，能够吃的过瘾。由于在船上活着的时候马上急速冷冻，从而能够保持鲜度，进行保存与加工。
从佐渡海面捕获的鱿鱼与日本海近海产的相比较小，但是鲜味拔群。收获期只有初夏的一个月左右。把在早上刚刚捕获到的鱿鱼，当天加工，所以能够制作出新鲜度拔群的产品。

只使用严格挑选的材料

除了干燥方法，鱿鱼加工所不可缺少的是「盐」与「水」。
盐从众多种类的盐当中精选出2种，混合使用。1种是颗粒较细的日本产天日盐，另一种是颗粒较粗的澳大利亚产黛博拉盐（从黛博拉湖提取的天然盐）。这两种盐用独自的比例混合，实现了理想的具有醇厚口感的盐。
水，除了天然水，还使用佐渡海洋深层水・高矿物质水（只除去了盐分的，剩有矿物质的海洋深层水）。通过使用高矿物质水，能够不降低鱿鱼新鲜度的把天日盐的盐分浸透到鱿鱼之中。

使用独自的加工方法，发挥鱿鱼本身的美味！

基本上日本海近海产的鱿鱼只有急速冷冻之后在当天解冻的，佐渡海面产的为早上捕获当天加工。
鱿鱼不用机器，全部都是手工作业。洗净一匹鱿鱼所费时间为5秒。通过专门切开鱿鱼的工作人员的手，仔细加工一匹一匹鱿鱼。
干燥鱿鱼，实施其他所不能模仿的独自技术。干燥成绝妙的状态的鱿鱼，能够发挥出更多的牛磺酸（一种氨基酸），能够实际感觉到鱿鱼本来就有的鲜味以及柔软感。

鱿鱼专门店，用心制作每匹鱿鱼，50年。
我们以送给客户能真正开心的味道为使命，每天都从正面面对鱿鱼。与长年所积累的已经浸入到身体的经验与知识的同时，只出认为美味的鱿鱼。