佐渡的乡土美食「IGONELI」

「IGONELI」为把被称为YIGO草（EGO草）的海草放入水里煮，过滤后，自然凝固制成。只使用海藻做出的「IGONELI」，低热量含有丰富水溶性食物纤维。没有使用任何添加剂。至今仍忠实地遵守着以前的传统制法。
「IGONELI」是任何岛民都知道的一般食物。可以说是佐渡餐桌所不可缺少的，从很久以前起就被大家所熟知的灵魂食物。

佐渡与「IGONELI」

佐渡「IGONELI」的历史悠久，如同有九州的「OKYUTO(红藻）文化」通过北前船传来为起源的说法一般，为从很久以前起就生根在佐渡的饮食文化。
战前，节庆活动以及婚礼葬礼祭祀等，众人聚集时每个家庭都会自己做，但是随着时代的变迁，零售店的增加，大家去店买的变多了。
「IGONELI的早助屋」，本来作为副业只在冬天制作IGONELI，从1970年起，开始专门制作。现在在岛内很多店里都能够购买到早助屋的IGONELI。

「卷IGONELI」和「角IGONELI」

「IGONEI早助屋」的IGONELI有两种。
在佐渡一般被食用的为「卷IGONELI」，煮IGO草并在过滤之后，放在薄板上延伸，凝固之后成为骨碌碌卷起形状。切细，然后按照喜好放入葱、姜调味，再醮上酱油来品尝。以爽滑口感为特征。
在新潟县一般是「角IGONELI」，煮IGO草并在过滤之后，直接热的放入容器中凝固。把角IGONELI切成5厘米左右厚，加上醋味噌品尝或放到色拉里醮上调味汁也很好吃。以柔软嫩滑口感为特征。