醤油搾り

佐渡で醤油を作ろうという、醤油作りのグループに参加して四年目。

昨年からは、個人に分かれて天地返しや日常の管理を続けてきました。

いよいよ、醤油搾りの当日を迎えました。

昨年までは、長野から搾り師さんに出張してもらっての搾りでしたが、

今年は、「佐渡で醤油を作ろう」と呼びかけてくれた、

齊藤哲さんがリーダーとなって、搾りの船を自分で作り、準備を整えてくれました。

湯を沸かして　準備

箱根清水を鍋に沸かして、準備します。

火を点ける

佐渡の名水　箱根清水

およそ40 リットルを加えます

どんどん、味わいが変化してきます

搾り袋にもろみを入れて

丁寧に、船に袋を並べていきます

もろみを袋に

醤油の　誕生

圧力をかけて　更に搾る

塩ボーメ計で濃度の確認

ほぼ最後の一摘　美しい醤油

火入れをしない生搾り醤油を、今日のお土産として持ち帰り、お味見（＾ｕ＾）

ぺったんこ　搾り袋

鍋に醤油を戻し、60 度までは、ゆっくり火を入れし、

以後は、88 度まで温度を上げます。

アクを、丁寧にすくい取りました。

温度が下がるのを待って

ビニール袋に入れ、家に持ち帰りました。

これから、5 日から6 日くらいで澱が沈むのを待ち、瓶に移す予定です。

ありがたい事に、今日は晴天に恵まれて、外での一連の作業を無事に終えることができました。

搾ったもろみは、野菜を漬けたり、魚や肉を味付けしたり、味付けにするといいそうです。

佐渡の醤油搾り人を目指す齊藤さんは、１０年近く前から醤油作りに参加し、

何年も長野の搾り師さんの指導を受けて、醤油作りを習得したそうです。

今年初めて、長野の搾り師さんの手を借りずに、自前で搾りの船を作り、

自らの手で、醤油搾りを成し遂げました。

佐渡において、この一歩は、将来に向かってとても大きな一歩となったように思います。

重複するところも多いですが、昨年の醤油搾りについての、ブログです。

2009年秋、佐渡へ移住。
「佐渡の特産を使い、昔から食されてきた柿餅を、佐渡のお菓子として多くの人に知ってもらいたい」という想いから、商品化に乗り出しました。